U osnovi, proces reakcije svih ugljikohidrata koje je sintetizirao Fischer s alkil glikozidima može se svesti na dvije varijante procesa, odnosno na direktnu sintezu i transacetalizaciju.U oba slučaja, reakcija se može odvijati u serijama ili kontinuirano.
Pod direktnom sintezom, ugljeni hidrati direktno reaguju sa masnim alkoholom da bi se formirao potreban dugolančani alkil poliglikozid.Korišteni ugljikohidrati se često suši prije stvarne reakcije (na primjer da bi se uklonila kristalna voda u slučaju glukoza monohidrat=dekstroza).Ovaj korak sušenja minimizira nuspojave koje se dešavaju u prisustvu vode.
U direktnoj sintezi, monomer čvrsta vrsta glukoze se koristi kao fina čvrsta čestica. Pošto je reakcija neujednačena čvrsta/tečna reakcija, čvrsta supstanca mora biti potpuno suspendovana u alkoholu.
Visoko degradirani glukozni sirup (DE>96; DE=dekstrozni ekvivalenti) može reagovati u modifikovanoj direktnoj sintezi.upotreba drugog rastvarača i/ili emulgatora (na primjer alkil poliglikozida) osigurava stabilnu disperziju finih kapljica između alkohola i glukoznog sirupa.
Dvofazni proces transacetalizacije zahtijeva više opreme nego direktna sinteza.U prvoj fazi, ugljeni hidrati reaguju sa alkoholom kratkog lanca (na primer n-butanol ili propilen glikol) i opciono deploy-menzes.U drugoj fazi, kratkolančani alkil glikozid se transacetalizira s relativno dugolančanim alkoholom kako bi se formirao potreban alkil poliglikozid.Ako je molarni omjer ugljikohidrata i alkohola isti, distribucija oligomera dobivena u procesu transacetalizacije je u osnovi ista kao ona dobivena direktnom sintezom.
Ako se koriste oligo- i poliglikoze (na primjer skrob, sirupi sa niskom DE vrijednosti), primjenjuje se proces transacetalizacije.Neophodna depolimerizacija ovih početnih materijala zahteva temperature od >140℃.Zasnovan je na korištenom alkoholu, što može stvoriti odgovarajuće veće pritiske koji nameću strože zahtjeve za opremu i mogu dovesti do većih troškova postrojenja.Generalno, pri istom kapacitetu, proces proizvodnje transacetalizacije košta više od direktne sinteze.pored dva reakciona stadijuma, moraju se obezbediti dodatni prostori za skladištenje, kao i opcioni radni prostori za alkohole kratkog lanca.Zbog posebnih nečistoća u škrobu (kao što su proteini), alkil glikozidi moraju biti podvrgnuti dodatnom ili finijem rafiniranju.U pojednostavljenom procesu transacetalizacije, sirupi sa visokim sadržajem glukoze (DE>96%) ili čvrsti tipovi glukoze mogu reagovati sa kratkolančanim alkoholima pod normalnim pritiskom, na ovoj osnovi su razvijeni kontinuirani procesi.(Slika 3 pokazuje oba puta sinteze za alkil poliglikozide)